المقادير:
دجاجة مسلوقة اربع اجزاء
- مقادير الخلطة :
4 ملاعق كبيرة كاتشب
4 ملاعق كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
ملعقة صغيرة ملح ناعم
ملعقة صغيرة كركم ناعم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ناعمة
الطريقة:
- نخلط جميع مقادير الخلطة مع بعض البعض .
- ندهن قطع الدجاج جيدا بالخلطة السابقة .
- ندخل الدجاجة في الفرن سابقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر , مع ملاحظة مراقبتها من وقت الي آخر حتى تتحمر .
- تقدم مع الارز او البطاطس المقلية .
2- أجنحة الدجاج على الطريقه اللبنانيه
المقادير:
صحن جوانح دجاج -
21 كأس ليمون -
فصان ثوم-
3ملاعق كزبره مفرومه
ملح - فلفل ابيض-
زيت للقلي - زيت زيتون .
الطريقة:
نقطع الجوانح إلى قطعتين ثم نقوم بوضع كمية من الملح على الجوانح ونتركها قليلاَّ في المصفاه ثم نقوم بقليها في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياَثم نصفيها من الزيت ثم نأخذ طنجره ونضع فيها قليل من زيت الزيتون على النار ثم نضع الثوم والجوانح ونقوم بتقليبهم ثم نضع عصير الليمون ونستمر في التقليب حتى تمتص الجوانح السوائل ثم نضيف الكزبره المفرومة والفلفل .
3- دجاج بالباذنجان
المقادير:
دجاجة مسلوقة ومقطعه إلى شرائح صغيرة.
ثلاث حبات بصل مقطع قطع صغيرة .
حبتين فلفل أخضر بارد مقطع قطع صغيرة.
كأس جزر مبشور.
خمس ملاعق بقدونس مفروم .
شرائح رفيعة من الباذنجان المقلي .
كأس جبن سائل حجم صغير .
علبة قشطة.
ملح وبهارات.
الطريقة:
يحمر البصل في قليل من الزيت مع قليل من الثوم والبهارات ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر ويستمر في التقليب .
يضاف الفلفل البارد والجزر ويستمر في التقليب حتى يذبل الفلفل والجزر .
يضاف البقدونس المفروم ويقلب قليلاً ثم يوضع نصف الخليط في الصينية وبعدها يغطى الوجه كاملاً بالباذنجان المقلي .. ثم يضاف إليه باقي الخليط الأول .
في الخلاط نضع علبة القشطة والجبن ونخلطهما جيدا حتى تتجانس ثم يغطى بهذه الخلطة وجه الصينية وتدخل بالفرن مدة قصيرة ثم يحمر الوجه وتقدم مع الأرز أو الخبز ]
4- فاصوليا بالدجاج والنقانق
المقادير:
كوبان من الفاصوليا البيضاء المغسوله والمنقوعه طوال الليل في ماء فاتر مع معلقة صغيره من بيكربونات الصودا
نصف كيلوغرام صدور وأفخاد الدجاج مقطعه الى مكعبات
بصله متوسطه مفرومه
معلقة طعام من معجون البندورة
معلقة طعام من الكمون
معلقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف معلقة صغيرة من البهار الحلو
نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود
200-300 من نقانق الدجاج او الغنم او البقر الجاهزة
معلقتا طعام من السمن النباتي
التحضير :
تغسل الفاصوليا وتصفى.
يسخن السمن النباتي في قدر، ويضاف اليه بصل .
يقلى البصل حتى يصبح لونه شاحباً.
تضاف اليه مكعبات الدجاج والتوابل ومعجون البندورة ويتابع القلي الى ان يتغير لون الدجاج.
تضاف الفاصوليا مع كمية الماء الساخن لغمر كل مكونات القدر .
تطهى الفاصوليا في طنجرة الضغط لمدة 7-10 دقائق الى ان تنضج الفاصوليا ولحم الدجاج.
يفترض ان تكون الصلصة كثيرة في الطبق، ولذلك يمكن إضافة المزيد من الماء اثناء الطهو اذا لم يكن الماء الموجود كافياً.
تضاف النقانق المقلية او المسلوقة الى الفاصوليا ويقدم الطبق مع الارز .
5- طبق مغربى : دجاج بالزيتون
المقادير:
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج
3 فصوص ثوم مهروسة
باقة من الكزبرة مفرومة ناعما
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الملح
3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مبشورة
حفنة من خيوط الزعفران
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
عود قرفة
كوب من الزيتون الاسود
ليمونة واحدة مقطعة الى شرائح
التحضير:
توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح.
يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا.
تنقل الدجاجة الى قدر الطاجن او الى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب عصير التخليل فوقها.
تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء.
تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والاخر.
يحمى الفرن الى حرارة 300 درجة فهرنهايت او 150 درجة مئوية او غاز رقم 2 وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الالمنيوم.
توضع القدر مجددا فوقالنار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الداجة الى القدر لتطريتها تماما.
يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة.
يزين الطبق ويقدم الدجاج مع الكوسكوس وشرائح البرتقال.
6- هريسة الدجاج
المقادير:
كيلوغرام من لحم الدجاج
3 اكواب من القمح المقشور
ملعقة طعام من الملح
ورقة غار
كمية كافية من الماء
4 الى 5 ملاعق طعام من السمن او الزبدة
ملعقة او ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاحمر
التحضير:
ينقع القمح المقشور طوال الليل في الماء البارد.
يوضع لحم الدجاج في طنجرة الضغط، تملأ الطنجرة بالماء حتى النصف وتضاف اليها ملعقة طعام من الملح.
توضع الطنجرة فوق النار حتى يسلق اللحم، ترفع الزفرة بواسطة ملعقة مثقوبة.
يغسل القمح المقشور ويضاف الى اللحم، تغطى الطنجرة ويطهى الطعام لمدة 50 الى 60 دقيقة في قنار متوسطة.
يجب ان يكون الماء كثيرا جدا لتفادي التصاق الطعام في قعر الطنجرة.
يفتح غطاء الطنجرة ويحرك محتواها بواسطة ملعقة خشبية للحصول على مزيج دبق، يضاف الماء الساخن اثناء التحريك عند الحاجة.
تسكب الهريسة في طبق التقديم، ويرش فوقها الفلفل الاحمر، وتقدم مع وعاء صغير مشتمل على السمن او الزبدة المذوبة مع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملاحظة: تخلط الهريسة التقليدية بواسطة ملعقة خشبية، لكن يمكن استعمال المخفقة اليدوية او الكهربائية ايضا، في الحفلات، يمكن سكب الهريسة في قطع عجين دائرية مخبوزة سابقا.
7- دجاج محشى
المقادير:
5صدور دجاج
3 بيض
كوب بقسماط
كوب دقيق
2 فص ثوم مفروم ناعم
ملح
بهارات
فلفل حار حسب الرغبه
الحشوه
نص كوب زيتون اسود شرائح
نص كوب جبنه شتدر مبشور
ربع كوب بقدونس
ملعقتين بصل مفروم ناعم
نص كوب فطر..--مشروم-
الطريقة :
نفتح صدور الدجاج بهذا الشكل
نتبل الدجاج بالثوم والملح والبهارات والخل والفلفل الحار وثم نحشيها بهذا الشكل
ونقفلها بأعواد الاسنان مثل هذا الشكل
وبعدها نكون مجهزين البيض والدقيق والبقسماط...
نضعها اول شي في البيض....ثم الدقيق. ثم البيض....ثم البقسماط......مهم جدا انكم تتقيدون بهذه الطريقه لان حشينها بالجبنه وهي تسيح... والدقيق يقفل الفراغات
نقليها في زيت متوسط الحراره...ومده القلي تتعمد على حجم الصدر ...اذا كان متين يبغاله وقت في القلي عشان تتأكدين من استوأه..
نفك منها عيدان الاسنان ونقطعها شرائح....
8
- الدجاج بصلصة الطحينه
المقادير:
نصف كيلوغرام من لحم صدر الدجاج المقطع الى اصابع طويلة
نصف كوب من الطحينة
فص ثوم مهروس
ملعقة او ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ماء وملح
ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
كعك مطحون
دقيق وملح وفلفل
زيت لقلي الدجاج
بيضة واحدة مخفوقة قليلا
التحضير:
يقطع لحم الدجاج الى اشكال اصابع طويلة.
تغمس اصابع الدجاج في الدقيق ومن ثم في البيض وبعدها في الكعك المطحون.
توضع اصابع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة الى ساعتين حتى تجمد.
يسخن الزيت وتقلى فيه اصابع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وهشة.
تحضر صلصة الطرطور بخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والحامض والملح وكمية كافية من الماء للحصول اخيرا على صلصة رقيقة القوام.
تسكب صلصة الطحينة فوق الدجاج ويزين الطبق بالبقدونس المفروم لتقديمه بمثابة نوع خفيف من القبلات.
9- الدجاج الإيطالى بالليمون
المقادير :
4 صدور دجاج
1 بصلة مفرومة ناعم
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 مكعب مرقة دجاج
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
4 فروع اوريجانو طازج و مفروم
2/1 1 ملعقة كبيرة نشاء
ملح و فلفل
الطريقة :
يسخن الزيت فى إناء متوسط عميق على نار متوسطة ، يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقة ، يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبى اللون.
يذاب مكعب مرقة الدجاج فى 1 كوب ماء ساخن و يضاف الى الأناء ، يضاف الملح ، الفلفل ، عصير الليمون ، البقدونس و الزعتر. يترك ليغلى.
تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج، تزال قطع الدجاج من الأناء و توضع فى طبق تقديم، يحفظ الصوص.
يذاب النشاء فى 1 ملعقة كبيره من الماء البارد ويضاف الى باقي الصوص ، يطهى لمدة3-2 دقيقه او حتى يصبح الصوص سميكا ، يصب الصوص فوق الدجاج قبل تقديمه مباشرة
10
- دجاج صينى
المقادير:
دجاجة مقطعة
2م.ط طحين
2م.ط نشا
2م.ط بقسماط
2م.ط خل
2م.ط صلصة الصويا
بيضة
نصف ملعقة صغيره لكل من فلفل احمر - بهارات الدجاج - ملح
الطريقة:
تخلط المقادير السابقه عدا الدجاج
يتبل لمدة ساعة ثم يقلى
12- الدجاج المحمر
المقادير:
دجاجة كاملة
1بصل
2راس ثوم
1فلفل بارد
عصير ليمونة
1عصير برتقالة
ملح -فلفل -أعشاب عطريه
الطريقة:
1-نظفي الدجاج ادهنيه بالزبدة
2-تبلي الدجاجة بالعصير والملح والاعشاب
3-ضعي داخل الدجاجة البصل والثوم والفلفل البارد
4-أشعلي الفرن على درجة 400 وضعي الدجاجة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة
ثم صبي خليط من عير نصف ليمون وزيت زيتون أو زبدة على الدجاجة
5-غطي الدجاجة بالقصدير لمدة 30 دقيق
13- دجاج الملوك 
