عشاءالعروس على الطريقة المصرية

---

* البط المحشو بالفريك:

المقادير : 1 بطة - ½ 1 كوب فريك - 2 بصلة متوسطة مفرية - ½ ملعقة سمن - 1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم - ملح - فلفل.
لتغطية الوجه : 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة مربى مشمش مصفاة - 1 ملعقة صغيرة صلصلة - 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال . للتجميل : وحدات من البطاطس المسلوق - أوراق خضراء - 2 تفاحة حمراء
الطريقة : - تنظف البطة وتغسل جيدا ويتبل داخلها بالملح والفلفل .
- تشوح الكبد فى ملعقة صغيرة سمن، ثم تتبل بالملح والفلفل وتقطع بعد أن تبرد مكعبات صغيرة .
- يغسل الفريك جيدا ، ثم تشوح البصلة فى ½ ملعقة كبيرة سمن حتى يصير لونها ذهبيا، يضاف الفريك ويقلب المقدار على نار هادئة ( 3 - 5 ق ) .
- يضاف قليل من الماء وصلصلة الطماطم ويتبل المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة مع رفع الغطاء من حين لآخر واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى تلين حبات الفريك ، يرفع الحشو من فوق النار ويضاف اليه مكعبات الكبد ويترك حتى يهدأ.
- تحشى البطة بالحشو المعد وتكتف وتسلق مع اضافة بصلة لماء السلق وملح وفلفل ومستكه وحبهان وورق لورا .
- ترفع البطة من ماء السلق وتترك حتى تبرد .
- تعد الصلصلة بخلط زيت مع مربي المشمش وصلصلة الطماطم وعصير البرتقال .
- توضع البطة فى صينية مدهونة خفيفا بالزيت، وتصب الصلصلة فوق البطة بحيث تغطيها تماما ويوضع معها البطاطس المسلوق والمقشر.
- توضع فى الفرن متوسط الحرارة أو تحت شواية الفرن حتى تأخذ لونا ورديا .
- توضع فى طبق التقديم وتجمل بحبات البطاطس وأوراق خضراء والتفاح. ملحوظة : يمكن استبدال الفريك بالأرز، كل حسب الذوق الشخصي .
* ديك رومي محشي

المقادير 1- للحشو: 2 كوب أرز. 4 كوب ماء. 2/1 كوب زيت زيتون. 2 بصل كبير مفروم. 6 فص ثوم مفروم. 2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً. 1 كوب صنوبر محمص. 1 كوب شمر طازج مبشور. 1
كوب جبن رومي مبشور. 2 صفار بيض. 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو). 2/1 كوب بقدونس مفروم. 4/1 كوب مراميه. ملح وفلفل . 2- للديك 1 ديك رومي حوالي 8 أو 10 كيلو جرام. 2/1 1 كوب ملح خشن. 1 كوب زبد. 2/1 كوب عصير ليمون. 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف). 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون. 4/3 ملعقة صغيرة ملح. 4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود. 1 بصل مقطع . 4/1 كوب كرفس مقطع. 4/1 كوب جزر مقطع. 4 فصوص ثوم. 3- للصلصة : 4 كوب ماء. 2 ملعقة كبيرة زبد. 2 ملعقة كبيرة دقيق. ملح وفلفل.
الطريقة: 1- للحشو: -يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى. -يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع. -تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. -يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير. -تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.
2- للديك: - يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد. -يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.
3- للصلصة -يضاف الماء للسائل ...
/>3- للصلصة -يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل. - تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو. يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير.

* حمام بالزيتون:

المقادير: 4 حمام ،حجم كبير . 2 ملعقة كبيرة دقيق . 2/1 1 كوب زيتون اخضر . 4 ملعقة كبيرة زبد، أو سمن . 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون . 1 ملعقة كبيرة سكر . 2/1 ملعقة صغيرة بهارات ،حسب الرغبة . رشة ملح و فلفل . 1 ورقة ورق لاورا.

طريقة الطهى
ينظف ويغسل الحمام جيدا ويصفى وتقطع كل حمامة إلى نصفين. تذاب ملعقتين زبد في طاسة على نار متوسطة. يحمر الحمام على الجانبين حتى يصبح بنى اللون. في إناء متوسط يوضع السكر ويقلب على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح بنى اللون. تضاف 3 أكواب ماء وعصير الليمون ويترك ليغلى. يضاف الحمام و البهارات و ورق اللاورا والملح والفلفل. تخفض النار ويترك ليطهى لمدة ساعة إلى ساعة و نصف حتى ينضج الحمام ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة. في طاسة صغيرة يذاب باقى الزبد. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح بنى اللون. يضاف الدقيق على الحمام في الإناء. يضاف الزيتون الأخضر ويطهى لمدة 10 دقائق اخرى. يقدم فورا.

* طاجن الأرز المعمر بالديك الرومي

  المقادير : صدر الديك الرومى - كيلو ارز ابيض من الارز المصرى - كيلو لبن - ملح - فلقل اسود - حبهان مطحون - ملعقة سمن - ملعقة زيت .
الطريقة : اغسلي صدر الديك وقطعيه الى قطع متوسطه وتبليه بقليل من الملح والفلفل ثم اغسلي الارز جيدا .

حضري الطاجن والافضل ان يكون من الفخار وضعي قليل من الارز فى قاعه ثم اضيفي قليل من الملح والفلفل ثم رصي صدر الديك وضعي عليه الحبهان المطحون . ضعي بعد ذلك باقى الارز على ان بكون الربع الاعلى من الطاجن فارغ .
ثم ضعي اللبن عليه وضعي ملعقة سمن بلدى على ملعقة زيت عليه وادخلي الطاجن فى فرن سابق التجهيز حوالى ثلاثة ارباع الساعه، وبعد أن ينضج الطاجن ضعيه على الرف العلوى للفرن كى يحمر وجه .
* صينية المكرونة بالفطر والبشاميل

المقــادير: كوب ونصف نوع مكرونة مفضّل . 4 كوب حليب . 1 باكيت خلطة البشاميل . 1 علبة فطر معلب، مفروم . 250 جرام شرائح مورتاديلا دجاج، مقطعة إلى شرائح بالطول رقيقة. كوب ونصف جبنة قشقوان مبشورة.
طريقة التحضير: . تسلق المكرونة ثم تُصفّى وتوضع جانباً.
. يضاف الحليب وخلطة البشاميل إلى قدر كبيرة.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
. يُسكب بعض من صلصة البشاميل بالملعقة في قعر طبق للخبز. توضع المكرونة فوق الصلصة، ثمّ يضاف إليها الفطر ومورتاديلا الدجاج. تضاف بقية صلصة البشاميل إلى الدجاج ثم يُزين الطبق بجبنة القشقوان.
. يخبز الطبق في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

ملحوظة : غالباً يستبدل الفطر باللحم المفروم المعصج بالبصل ، وكل حسب الذوق الشخصي

...